| 红曲戚风慕斯热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 玉米油 | 克 | 358千卡 | 895千卡 | 0克 | 99.2克 |
| 低粉 | 克 | 230千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 牛奶 | 克 | 29千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 红曲粉 | 克 | 40千卡 | 395千卡 | 32.89克 | 0克 |
| 白糖 | 克 | 235千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 蛋白 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 0.17克 |
| 总量 | 382克 | 红曲戚风慕斯热量/卡路里1090千卡 | |||
 热量1090千卡，相当于修筑围墙182分钟消耗的热量...360 | |||||
红曲戚风慕斯的做法共17个步骤
食材主料/辅料
1/17. 蛋糕的做法：
蛋白蛋黄分离，蛋黄加20克白糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
2/17. 分次将油加入并搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。
3/17. 低粉、红曲米粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中
4/17. 搅拌至无颗粒状
5/17. 盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，分三次加40克糖，将蛋白打发至，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
6/17. 将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
7/17. 翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8/17. 将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，抹平。
烤箱预热160度，上下火30分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上直到冷却。
9/17. 慕斯的做法：
吉利丁凉开水中泡软备用
10/17. 淡奶油加10克糖，打至6-7分发，还可流动的浓稠状态，打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用
11/17. 在碗里倒入酸奶、糖、盐，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。再倒入柠檬汁，搅拌均匀
12/17. 吉利丁隔水加热并搅拌，直到融化，把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。
13/17. 将酸奶糊倒入淡奶油中
14/17. 拌匀
15/17. 蛋糕片按模具的形状，切两个长条和一个心形底片
16/17. 将蛋糕片放入模具中
17/17. 倒入调好的酸奶糊，稍微抹平一下表面，入冰箱冷藏4小时以上
食材功效信息
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有滋阴润燥、预防动脉硬化、护视力等功效；可与辣椒、丝瓜、青椒搭配；与消炎片、茶叶、田鸡相克，同食可能会引起不适；
玉米油的热量895千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，富含维生素E；不利含量：饱和脂肪酸含量过高；具有养颜、健体、美容等功效；
低粉的热量354千卡（每100克）；具有止渴、益肾、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有改善视力、大便秘结、改善睡眠等功效；可与香蕉、黑豆、木瓜搭配；与钙粉、金桔、鸡蛋相克，同食可能会引起不适；
红曲粉的热量395千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；不利含量：钠盐含量过高；
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营养信息
- 红曲戚风慕斯热量1090 千卡
- 脂肪130.51 克
- 蛋白质75.8 克
- 碳水化合物253.91 克
- 钠5500 毫克
- 钙380 毫克
- 铁5.63 毫克
- 钾550 毫克