童趣—棉花糖杯子蛋糕的热量和减肥功效

1/8. 如果从冰箱中刚拿出鸡蛋，一定要让它加温半个小时以上。把糖加入蛋黄中。

2/8. 把打蛋盆放在温水锅上，保持蛋液的温度，这样有助于全蛋的打发，很多全蛋打发时间长，就是因为刚从冰箱里拿出来直接打发。加入蜂蜜（蜂蜜请事先隔水加热，会变得易于流动），搅打均匀。

3/8. 用电动打蛋器，先开一档搅打1分钟，再开到高档快速打发。很多教程中都讲到，打发好的状态就是：提起打蛋头，划“8“字形，蛋液落到液面上形成的“8”字会久久不消失。而小岛老师在书中教我们还有一个好方法，就是拿牙签插入蛋糊中心，插入一二厘米放开手指，牙签能够保持1-2秒不到，就是成功的蛋糊。我都放开牙签拍照了，可以证明没问题奥！！！接着拌入100克筛过的低汾，用轻柔的翻拌手法。

4/8. 将黄油和牛奶事先隔水加热，变成液态备用。做好第3步的蛋糕糊后，就可以把黄油牛奶顺 着刮刀加入盆中。

5/8. 用翻拌的方式，轻柔地将蛋糕糊拌匀。

6/8. 可以做12个杯子蛋糕。先用170度烤10分钟,再降到150度烤15分钟左右。（这里用了其他的杯杯，细心的同学可以发现哈）照片共用。

7/8. 这样认真打发的蛋糕糊，一般晾凉后不会回缩。我刚开始做全蛋蛋糕的时候，最头疼的就是回缩，而且组织也会太细密，不好吃。所以想做出不回缩的全蛋蛋糕，一定要认认真真地打发。