| 小山布丁热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 牛奶 | 克 | 105千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 淡奶油 | 克 | 786千卡 | 873千卡 | 0.70克 | 97克 |
| 白糖 | 克 | 129千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 蛋黄 | 克 | 43千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 全蛋液 | 克 | 22千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 总量 | 418克 | 小山布丁热量/卡路里1085千卡 | |||
 热量1085千卡，相当于誊写472分钟消耗的热量...138 | |||||
小山布丁的做法共15个步骤
食材主料/辅料
1/15. 因为很多人觉得凝固不起来怀疑配方份量有问题，所以这里把书上的原方子贴一下，真的没有写错分量，真的没有写错分量，真的没有写错分量。。。
这款本来就是很嫩很嫩的口感，如果实在觉得没凝固的话可以升高炉温延长烘烤时间试试看，如果这样都还实在实在觉得不行的话可以减少配方里的液体量。
根据@Q_of_Hearts 的反馈：把牛奶和奶油的量做了颠倒，全蛋液稍微多一点，时间到了再烤箱里闷到水变温，完全不会稀
2/15. 香草豆荚剖开，将香草籽和豆荚都放到牛奶中~加糖33G一起煮至微沸后放凉备用
3/15. 放凉后捞出香草荚~加入淡奶油搅拌均匀
4/15. 蛋黄和全蛋液放在一起搅散后加到2中搅拌均匀
5/15. 糖50G加水30ML搅匀~大火煮至冒大泡后改中小火
6/15. 慢慢熬至琥珀色~有焦糖香味~喜欢微苦的可以多煮一会儿~我喜欢甜~熬的颜色浅
7/15. 一般要稍早一些离火~因为离火后糖浆本身的高温还会让糖浆进一步焦化一点
8/15. 将熬好的糖浆趁热加到布丁瓶中~我这些量做了5个~
9/15. 将之前准备好的布丁液过筛1-2次~
10/15. 装入布丁瓶中（不建议装太满。液面最好能跟最后水浴的液面齐平）
11/15. 放入深模具中~模具中倒入热水（我用的是刚烧开的水）~模子一定要深，水浴的水一定要多！这是重点~试验了一下~高奶瓶做的没有浸到水的那部分成品明显粗糙~出现了比较多的气泡
12/15. 送入预热好150℃的烤箱下层~上下火~水浴烤50分钟
（期间我加了锡纸防止表面上色过度）
13/15. 底部香草籽特写~
14/15. 滑嫩的内部特写~
15/15. 沾满糖浆和香草籽的布丁特写~
食材功效信息
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有预防骨质疏松、防治近视、大便秘结等功效；可与黑豆、蜂蜜、草莓搭配；与菠菜、金桔、钙粉相克，同食可能会引起不适；
淡奶油的热量873千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸；不利含量：胆固醇含量过高；具有保护眼睛、促进代谢、增强体抗力等功效；
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有防细菌感染、健脑益智、美容护肤等功效；可与海虾、辣椒、小米面搭配；与消炎片、牛奶、豆浆相克，同食可能会引起不适；
全蛋液的热量144千卡（每100克）；具有防细菌感染、保护肝脏、增强皮肤润滑等功效；可与辣椒、羊排、韭菜搭配；与兔肉、田鸡、味精相克，同食可能会引起不适；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有润肺生津、保肝解毒、舒缓肝气等功效；可与杨桃、番茄、香瓜搭配；与茶叶、海蜇皮相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 小山布丁热量1085 千卡
- 脂肪135.54 克
- 蛋白质34.21 克
- 碳水化合物110.59 克
- 钠569.6 毫克
- 钙393 毫克
- 铁5.23 毫克
- 钾774 毫克