| 歌剧蛋糕热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 低粉 | 克 | 283千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 杏仁粉 | 克 | 156千卡 | 389千卡 | 10克 | 8.5克 |
| 黄油 | 克 | 1199千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 可可粉 | 克 | 87千卡 | 349千卡 | 20.9克 | 8.4克 |
| 细砂糖 | 克 | 320千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 小苏打 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 香草精 | 克 | 9千卡 | 288千卡 | 0.06克 | 0克 |
| 泡打粉 | 克 | 7千卡 | 178千卡 | 0克 | 0.70克 |
| 总量 | 437克 | 歌剧蛋糕热量/卡路里2160千卡 | |||
 热量2160千卡，相当于吹喇叭1080分钟消耗的热量...120 | |||||
歌剧蛋糕的做法共8个步骤
食材主料/辅料
1/8. 首先烤杏仁蛋糕，这里我没有用传统的久贡蛋糕，因为这个蛋糕要4片蛋糕片，而家用烤箱比较小，我做的方模子，用的蛋糕片比较大，而如果混合打发蛋白的面糊却是混合时间越久消泡越严重，所以我选择了君之同学的一款不需要打发蛋的蛋糕片，是可可蛋糕，我把面粉的30%换成杏仁粉，这样出来松软、吸水性强，口感好
2/8. 我只烤出三块蛋糕坯，而且如果最上面一层是奶油馅的话，我对抹平镜面没有信心，所以我选择了
可可杏仁蛋糕
巧克力甘那许
咖啡奶油馅
可可杏仁蛋糕
巧克力甘那许
咖啡奶油馅
可可杏仁蛋糕
巧克力镜面淋酱
一共8层的搭配，这样，最上面一层是蛋糕体，淋面时就可以不用抹刀，直接淋出光滑镜面即可。
3/8. 全蛋海绵的方法烤出蛋糕片
蛋糕坯烤好放凉，喷上咖啡糖酒浆，咖啡糖酒浆用等量的糖和水煮开，加入事先准备好的浓咖啡,和朗姆酒即可，糖酒浆好多喷几次，让蛋糕体充分浸润。
4/8. 下面做咖啡奶油馅，奶油馅是蓝带的方子
黄油180克，蛋黄3个，砂糖80克，水25毫升，咖啡浓浆15克（8克黑咖啡用30毫升水煮开，取汁）
蛋黄搅打均匀
砂糖溶于水，加热到105度，离火，糖浆像丝一般缓缓倒入蛋黄中，边倒边搅拌，打到冷却
5/8. 分次加入室温软化的黄油
最后分次加入咖啡浓浆。
6/8. 巧克力甘那许，一比一的黑巧和淡奶油，120克的巧克力碎和淡奶油，隔水加热淡奶油，热后加入巧克力碎，拌均匀，备用
7/8. 先取一片蛋糕，蛋糕上面抹一层甘那许
甘那许上挤一层咖啡奶油馅
盖上第二片蛋糕
重复甘那许、奶油馅过程
第三片蛋糕片覆盖
8/8. 巧克力甘那许拿去隔水加热，过筛，以求没有气泡，放凉至38度，淋在蛋糕表面，不用抹平，轻震，放凉冷藏。
蛋糕冷藏好，做装饰，这个蛋糕是要修边的，一把利刀，在火上略加热，一刀切下，要坚决，四边都切，修出漂亮笔挺的边来，
食材功效信息
低粉的热量354千卡（每100克）；具有养心、除热、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
杏仁粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有降低胆固醇、咳嗽气喘、治疗便秘等功效；可与核桃、芝麻、西洋菜搭配；与薏米、五花肉、猪里脊肉相克，同食可能会引起不适；
可可粉的热量349千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，富含烟酸，富含磷，富含钾；不利含量：钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；具有健胃等功效；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有预防癌症、延缓衰老、保护肝脏等功效；可与小米面、基围虾、干辣椒搭配；与桔子、茶叶、柿子相克，同食可能会引起不适；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有舒缓肝气、抗氧化、止咳等功效；
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营养信息
- 歌剧蛋糕热量2160 千卡
- 脂肪126.51 克
- 蛋白质54.32 克
- 碳水化合物351.47 克
- 钠27575.7 毫克
- 钙444 毫克
- 铁8.57 毫克
- 钾1265 毫克