给俺娘的第一个手做生日蛋糕-白咖啡巧克力奶酪慕司的热量和减肥功效

1/23. I、◎黑芝麻戚风蛋糕◎（我用的是烤盘烤）蛋黄中加入砂糖打至均匀。

2/23. 依次倒入黑芝麻酱、牛奶、色拉油等混合均匀

3/23. 筛入低粉和玉米淀粉，继续轻轻混合均匀。

4/23. 蛋白部分：4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。

5/23. 继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。

6/23. 第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。

7/23. 加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡即可（提起打蛋器头，蛋白末端呈现弯钩下垂状。）

8/23. 混合蛋黄和蛋白：

9/23. 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。

10/23. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

11/23. 翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

12/23. 烤焙：预热145度中层上下火35分钟。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高。

13/23. 出炉倒扣在烤网上，撕去油纸散热后，放冰箱冷藏。

14/23. 用三能菱形慕司模扣出蛋糕底层备用。（蛋糕底下铺上锡纸防慕司液不慎流出）

15/23. II、◎白咖啡巧克力奶酪慕司层◎制做过程：奶油奶酪加糖和巧克力酱放在隔热水搅拌至奶酪顺滑。

16/23. 加入朗姆酒继续搅拌奶酪至混合均匀。

17/23. 鱼胶粉、咖啡粉、糖粉混合均匀，倒入牛奶，隔热水座融搅拌均匀。

18/23. 鱼胶咖啡液过筛倒入上一步骤奶酪糊中搅拌均匀。

19/23. 鲜奶油打至6-7分发（滑动奶油有纹路）倒入奶酪糊中充分搅拌均匀。

20/23. 取出准备好的慕司模，底部铺上蛋糕片，倒入慕司液，把表面抹平，送入冰箱冷藏3小时。

21/23. ◎裱花◎淡奶油100克打至硬性，装入裱花袋中，先放进冰箱冷藏备用。

22/23. 取出慕司蛋糕，用电吹风沿慕司模外层吹二到三遍使其融化一点，轻轻提起慕司模脱模。