一块牛排的热量和减肥功效

1/8. 关于如何烹饪出Medium rare的牛排：中文对于把Medium rare翻译成三分熟还是四分熟，仍然是有争论的。上一张图片告诉大家，各种熟度的区别，旁边是牛排内部的华氏温度（不是国内用的摄氏度）。

2/8. 一些菜谱会介绍牛排一面烤2分钟，然后翻面再烤2分钟，就可以做出Medium rare的牛排。当大家自己在家做时，一些人会成功，一些人会失败。原因是，大家使用的牛排大小、厚度不一样，锅不一样，炉灶不一样，用一样的时间去料理，成品就会有很大的差异。职业厨师都是靠摸牛排的手感来判断牛排的熟度，而不是时间。附上另一张手势图，解释了不同熟度的牛排的触感。如果实在不知道，就只能用最下策的温度计了。

3/8. 牛排的料理：将冷藏的牛排放在室温下至少40分钟，使牛排内外温度和室温一致。用厨房用纸擦干牛排表面的血水。

4/8. 正反面都撒上现磨黑胡椒粉。

5/8. 开到最大火，将铁板烧到冒烟，一定要非常热。牛排两面撒盐，将牛排放入铁板中以后不要马上翻动。这个时候的牛排是粘在铁板上的。给一点时间，牛排和铁板会自动分离。加热一面一分钟以后，翻面。用蒜涂牛排。

6/8. 一分钟以后再翻回，用蒜刷另一面。翻面的时候要注意，尽量烤出菱形花纹。

7/8. 这个时候可以开始检查一下牛排触感，太软翻面再烤。如果触感是Medium rare，再把牛排的边烤一下，就可以出锅了。