需要注意的是,萝卜中含有的维生素c一旦和空气接触很容易被氧化,削了萝卜皮以后,20分钟后维生素c就会被氧化20%,2个小时后维生素c含量就只剩一半。因此在烹饪的时候,最好最后削萝卜,削了以后马上吃可以保证维生素c不流失。
削萝卜的方式也非常值得一提,一般情况下人们都是直来直往竖着削萝卜皮,但是这样强力的直线性削皮很容易破坏萝卜中的细胞,进而让萝卜变得格外辛辣。正确的方式是像削苹果一样绕圈削皮,这样能够有效抑制萝卜的辛辣味,让烹饪出的菜肴更加清爽可口。
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