适当给自己补补身子学会煲汤的11个秘诀

水不沸腾，细菌不死？

疑惑二炖汤的温度一直达不到100摄氏度，总觉得水不沸腾，就不能达到完全杀菌的作用。

专家解释专家建议的“彻底加热”，是指食物的所有部位都要加热至70摄氏度以上，并持续30分钟以上，这样才可以杀死99%以上的致病微生物。炖汤的时间远不止30分钟，从杀菌角度来看，炖品是绝对安全的。

综上所述，大家大可在忙碌一天后，来一盅炖品，放心给自己补一补。

从零开始学煲汤十一个煲汤秘诀

1、选料要鲜，用料要广煲汤的原料一定要新鲜，绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。

2、制作要精细、冷水下锅。

3、原料与水比例选择以1∶1.5时最佳，但钙、铁含量高的原料与水11的比例时为最高。

4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤沸水中焯一下，这个过程叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。