低脂饮食并非不吃肉和油

脂肪推荐摄入量与其种类有关

在结构上，脂肪由甘油和脂肪酸构成，根据脂肪酸结构的不同可以分为饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸三类。饱和脂肪酸容易起到破坏心血管的作用，建议摄入量小于总热量的7%，单不饱和脂肪酸可以降低ldl和hdl，对心血管会产生好的作用，建议占每日总热量的15%，常见于橄榄油、花生油中。

不要忽略看不见的脂肪

很多患者都认为只有烹调用油才是膳食脂肪的唯一来源，因此炒菜少用油就算是限制脂肪了。其实日常食用的很多食物中都含有脂肪。根据它们存在的方式，可以粗略分为看得见的脂肪和看不见的脂肪两大类。

看得见的脂肪是指从人们感官上就知道含油多的食品，如动物油、花生油、豆油、橄榄。由以及动物外皮如鸡皮、鸭皮等食物，很容易就避免过多摄入。

看不见的脂肪，顾名思义，不容易为人所注意，例如肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品、还有硬果类食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子等均含有较多量的脂肪，即使谷类、蔬菜中也含有微量的脂肪。这些看不见的脂肪恰恰是人们容易过量食入的，肥胖也会由此而来。例如20粒花生米或者40颗瓜子、2个核桃等都基本上相当于10克纯油脂（约1勺油）的含脂量。因此，糖尿病患者需要留意的是不但炒菜要少放油，还要特别注意那些隐藏起来的脂肪。