靓汤一碗开开胃

虽然已经立秋，可是在气温仍然很高，故喝一些清热开胃的汤很有必要。今日靓汤宜水瓜牛奶滚香芋。

水瓜性寒凉能消暑热，味清甜可益脾胃，是省港澳和珠三角一带人们暑热日常用之滚汤的瓜蔬。香芋是芋头的一种，原产广西荔浦，又叫荔浦槟榔芋，被誉为“芋中之王”，其香气飘溢、酥松软糯，古人曾诗赞香芋“玉脂如肪粉且柔”。牛奶富含人体所需的各种营养，有“液体白金”之誉，亦是广东汤中常用的材料之一。水瓜牛奶滚香芋鲜甜可口、香松软滑，能清热、开胃，在广东是颇受欢迎的家庭靓汤。材料水瓜500克、香芋（亦可用一般芋头代替）250克、牛奶750毫升、生姜2片。

烹制水瓜洗净，去瓤切块。香芋去皮洗净，切小块。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸，下香芋滚后改中火滚至腍，下水瓜滚至熟，加入牛奶稍滚，调入适量食盐和生油即可。