抗癌不可迷信生食疗法

大量实例证明，“生食疗法”对于失眠、精神不振、记忆力减退、高血压，甚至癌症都会起到意想不到的疗效。怪不得越来越多的美国人热衷此道了。

深绿色和黄色蔬菜熟吃更好

其实，烹饪过程中真正损失较大的营养素只有维生素c和叶酸。只要烹调合理，熟吃蔬菜也有其益处。蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热，维生素b2、维生素k和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，膳食纤维也不会损失。

此外，熟吃蔬菜还有一些生吃蔬菜所没有的好处，特别是深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜，以熟食为好。烹调可提高绿叶蔬菜和黄色蔬菜中维生素k和类胡萝卜素的吸收利用率。这两类物质都是脂溶性的，不溶于水。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，能促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。第二，烹调可提高蔬菜中钙镁元素的利用率。因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收，菠菜和豆腐不适宜搭配也正是这个理由。在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。第三，烹调可以软化纤维，这对肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻的人有益。

含淀粉的蔬菜必须熟吃

适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素c便发生变化。