老年人是否不宜食用鸡蛋

胆固醇的来源分为内源、外源两种。血液内的胆固醇水平主要取决于肝脏的合成。外源胆固醇的吸收和内源的合成具有互相制约作用,这是机体的自身调节机制。同位素标记实验表明,摄入胆固醇少于450毫克时,吸收率为50%,吸收率随摄入量的升高而递减。食物中胆固醇的吸收率还和膳食中的脂肪含量密切相关。脂肪含量高,则胆固醇吸收多,膳食中如无脂肪,胆固醇几乎不吸收。因此,要防止膳食中胆固醇的过量吸收,主要应控制膳食中脂肪的含量,少进食脂肪含量高的食物。当然,膳食中脂肪含量也不能过低,过低也会影响健康。一个重要的原因是,许多维生素是脂溶性的,如维生素A、E、D、K等。膳食中脂肪含量过低，会影响维生素的吸收利用。