腌菜好吃但要适可而止

怎样避免摄入亚硝酸盐

1.大力提倡食用环保型不含硝酸盐的纯天然绿色蔬菜。

2.人工合成的亚硝酸盐是一种工业用品，在运输和贮存时应严格管理，防止污染食品。

3.蔬菜应妥善保存，防止腐烂，如已腐烂变质不可再食用。

4.各种蔬菜在烹调前，要先用水反复冲洗，然后再烹调食用。

5.新鲜腌制的蔬菜（如腌酸菜、泡菜等），不宜大量食用，也不宜过早食用。因为这类腌制品，往往用盐不足或根本不用盐，在腌制蔬菜的头一周内，细菌把菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐的势头正旺，一周后由于醋酸及乳酸的分解破坏，亚硝酸盐的含量可逐渐下降。所以，腌制蔬菜一定要腌透，最好腌半个月以上再食用。

6.维生素c可以阻断亚硝酸盐和仲胺在胃内合成亚硝胺，维生素a可以抑制或阻断亚硝胺对食管粘膜的致癌作用。因此，食用含有维生素c、维生素a的黄绿色蔬菜和水果，是重要预防措施之一。7.不食用含有亚硝酸盐高的鱼类（如咸鱼等）。

8.多吃有抗癌作用的微量元素的食品（如硒类食品），这类食品主要有黄豆制品（豆腐、豆浆）、大蒜、洋葱、香菇和蘑菇等。