4、震荡
将两瓶醋拿起来,来回地摇晃震荡后观查:若是真醋,震荡后的泡沫不会很快消失,假醋则不然,过一会儿泡沫就会消失。
5、闻香尝味
闻香:好的食醋应有食醋特有的香气和酯香,不得有不良气味。
尝味:酸味柔和,回味绵长,有醇香,不涩,无异味。
另外,专家提醒说,醋有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵醋应呈琥珀色,有食醋的特有香气,酸味柔和绵长,稍有甜味,体态澄清,浓度适当。液态发酵醋酸味感强,外观较透明。
低劣醋通常颜色较浅,无香气,有不良气味或酸味刺鼻,口感灼香味寡,并有涩味和异味,体态浑浊存有沉淀物,或者浮膜霉花。