谨防饭菜中的定时炸弹

这类病菌主要污染肉类食品，它们广泛存在于自然界和人、畜粪便中。其中奇异变形杆菌是引起细菌性食物中毒的常见病菌。奇异变形杆菌通过不洁的餐具、容器及炊事人员的手污染肉食品后，在25—3o摄氏度的气温下可迅速繁殖，2—3小时内即可达到导致食物中毒所需的细菌量。但它有一个明显的特性，不分解食物中的蛋白质。因此，肉食品即使被其污染，外观上开始并没有明显的酸败现象。

人们不慎吃了这种已被变形杆菌污染的食品，常在4—48小时内出现食物中毒症状，主要为上吐下泻等急性胃肠炎样症状，伴有明显腹痛。若医治及时，2—3天内即可痊愈。预防变形杆菌食物中毒的主要措施是选购的肉食品要新鲜，烹调时烧熟煮透，剩余菜肴要烧过冷却后再放入冰箱，下餐吃前务必回锅烧煮。餐具（刀、砧板）、食具、容器等要经常清洗、烫煮，并生熟分开使用。

下厨操作前，要用肥皂流水洗手。不用脏手直接抓熟食品，以免手上病菌污染食品，导致食物中毒。