哪类动物的蛋白质最好呢？

氨基酸的种类和含量决定着蛋白质的优劣。驴肉中赖氨酸（9.0%）、组氨酸（4.8%）明显高于其他肉的氨基酸。赖氨酸可以起到促进食欲、促进幼儿生长和发育的作用，还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长，它是合成大脑神经再生性细胞等重要蛋白质所需的必需氨基酸。组氨酸对于成年人来说虽然不是必需氨基酸，但其在新生儿及儿童生长发育期中起着非常重要的作用。

色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨酸的含量为1.4%，高于羊肉（1.3%）、牛肉（1.1%）和鸡肉（1.2%），与猪肉的色氨酸含量相近，因而驴肉的品质要优于其他肉。

肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。天冬氨酸、谷氨酸是两种重要的鲜味氨基酸，从它们在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为24.6%，远高于羊肉（22.9%）、猪肉（23.2%）、牛肉（23.3%）和鸡肉（19.7%）。这也是人们称赞驴肉鲜美可口的重要原因。有的人以为驴肉一定粗糙不堪，实际上驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比。

有道是“天上龙肉，地下驴肉”，这是古人对驴肉的最高褒扬，而中国农业大学罗永康专家通过现代科技手段的研究证实，驴肉蛋白较之其他畜禽是最优质的，称其“肉中蛋白王中王”是当之无愧的。