烧烤易使蛋白质变性吃多或引发直肠癌

烧烤食物易产生致癌物质

曾有研究证明，1公斤烧烤牛排的致癌能力相当于600支香烟。烧烤食物为何会致癌？这是因为食物在烤制过程中，会产生一种叫做“苯并芘”的致癌物质。据了解，除了木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质污染食品外，在烧烤过程中，肉类食物中的脂肪滴在火上，也会产生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是那些轻微烧焦的部位。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，进而有诱发胃癌、肠癌的危险。

同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质亚硝胺。研究证实，目前尚未发现某种动物能够耐受亚硝胺而不致癌的。亚硝胺的产生源于肉串在烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。发现肠癌大多是中晚期

“四川人罹患大肠直肠癌的平均年龄已经从10年前的60岁左右，提前到目前的53岁左右。由于大肠癌初期没有明显症状，等到发现时，通常已经是2期、3期，甚至是末期，有的连开刀也无法挽救。”向文泽介绍，保持健康的生活、饮食习惯，是预防大肠癌的重要前提。具体而言，即要少吃红肉，多吃新鲜蔬果，多做运动，远离烟酒，“如果，人们爱吃烧烤油炸的饮食习惯不改，青少年得大肠癌的病例恐怕不会是最后一个。”