※皮蛋含铅多
皮蛋在腌制过程中,常在石灰中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固、变性,市面上所谓的“无铅皮蛋”不太可能达到真的“无铅”,只是含铅量有所减少而已。摄入铅过高会导致智力下降,听力异常,损伤神经系统的发育,儿童机体代谢极其旺盛,铅会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失,这就是为什么孩子尽量不要吃皮蛋的原因。
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