五彩果蔬好处多

洋菇还含有其他重要的营养素，包括硒、铜、钾、维生素b2、泛酸等。硒可对抗结肠癌的发生。铜则和胶原蛋白合成有关，胶原蛋白合成完整，可让血管及皮肤的弹性更佳。

橘色蔬菜南瓜含有β-胡萝卜素。研究发现，多吃含β-胡萝卜素的天然食物可有效降低肺癌的发生率。此外，β-胡萝卜素还可降低心血管疾病的产生，预防胆固醇被氧化。帮助糖尿病患者减少胰岛素的阻抗性，让血糖稳定。

南瓜在各类蔬菜中含钴量居首位，钴对蛋白质、脂肪、糖类代谢、血红蛋白的合成都具有重要的作用，并可扩张血管，降低血压。钴是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖具有特殊疗效。但是南瓜含有糖分，糖尿病患者食用需多加注意，千万不可将南瓜无节制地当点心吃。