土豆发芽了还能吃吗

简介土豆发芽了还能吃吗？土豆存在着一类有毒的生物碱，叫做龙葵碱糖苷。它主要通过抑制胆碱脂酶的活性引起中毒反应，严重者甚至会伴随全身虚弱和衰竭，最后导致死亡。在土豆中它的含量随品种和季节的不同而有所不同，主要集中在其芽眼，表皮和绿色部分。表皮变青和光照都可以大大提高其中的龙葵碱糖苷含量，可增加数10倍之多，所以发芽，发绿，腐烂的土豆千万不要吃。