留住维生素更健康

第一招低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素c损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。

第二招边角料别丢掉。大家吃豆芽时一般只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素c含量比芽高2—3倍，丢了岂不可惜。

第三招先冲洗再切。很多人喜欢将菜先切后洗，认为这样更加卫生，其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走”。

第四招别用铜锅炒菜。铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素c和维生素b1等分解，从而降低营养。

第五招炒菜时盖上锅盖。实验表明，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素b2只损失15%—20%。如果不盖锅盖，就多损失2—3倍。不加锅盖煮菜7分钟，维生素c的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素a被破坏。

第六招旺火快炒。大火快炒的菜，维生素c损失仅不到20%，若炒后再焖，菜里的维生素c损失将近60%。所以，炒菜要用旺火。这样炒出来的菜，不仅色美味香，营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素c的保存。有些蔬菜，如黄瓜、西红柿等，能生吃就不熟吃，以便尽可能多获取维生素。