留住维生素更健康

第七招现炒现吃。有的人为节省时间喜欢提前将菜做好，然后在锅里温着等家人、客人来了再吃或下顿热着吃。可是，假设青菜中的维生素c在烹调中损失20%。溶解在菜汤中的损失25%。如果再在火上温15分钟，会再损失20%，共计65%。这样，我们从青菜中得到维生素就所剩无几了。

第八招吃菜也应喝汤。炒菜时，大部分维生素会溶解在菜汤里，许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤，这就将大量的维生素白白浪费掉了。以维生素c为例，白菜炒好后，维生素c会有70%溶解在汤里。新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素c有50%溶在汤里。