油烟是主妇患肺癌的首要元凶

元凶腌菜、剩菜

亚硝酸盐可导致食道癌和，而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中。日常中含有较多硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内分解的产物相互作用，形成致癌的亚硝胺。人们在吃了这些剩菜后，易诱发胃癌。

预防措施

胃癌的病因十分明确，很大程度是亚硝酸盐引起的。说，腌制、烟熏食物最好都不要食用。