油烟是家庭主妇健康的“隐形杀手”

古人人云，做个贤妻，要做到下得了厨房，出得了大堂。在国内的传统理念就是厨房的事就是女人该干的。煮菜那难免没有油烟。现在的电器很发达，有了油烟机。油烟机的问世，曾改变了厨房烟雾缭绕的历史。可我们有没有想过油烟机的吸油效果。看不见烟雾缭绕的油烟对我们的身体就没有危害吗?

油烟中危险分子不少

食用油在220℃以上的高温烹调食物时会产生大量挥发性热解产物以及部分挥发食用油本身，这些由食用油在高温条件下产生的烟雾混合物统称为烹调油烟。油烟的构成主要是挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。

食用油分为植物油和动物油。植物油有豆油、菜子油和花生油等，主要成分为油酸、亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸;动物油例如猪油，主要成分为饱和脂肪酸。食用油的沸点不尽相同，主要成分的沸点约300℃，在传统的中国式烹饪方法如熘、炒、爆、炸等过程中可产生大量含有各种短链醛、酮以及多环芳烃类物质，这些物质混合在一起构成了油烟。

油烟成分的组成中，醛含量最高，多环芳烃虽然含量低，但由于其生殖毒性、致癌性以及致突变性而成为油烟中最危险的成分。