致癌因素第一次的安全接触

六、煎炸食品当油温超过摄氏200度高温时，食品中的蛋白质、脂肪变性，产生强致癌物多环芳烃、杂环胺。烧鱼的脂肪，长期反复煎炸食品后变黑的油脂以及蛋白质煎焦后，可产生强致癌物苯并芘等。粮食中的淀粉经高温炸烤后会出现丙烯酚胺等有害物质。长期食用反复煎炸的油煎炸食品，就有可能致癌。

七、辛香食品过辣或过量食用肉桂、茴香、花椒等会促进癌细胞的增长，加速癌症的恶化。嗜嚼槟榔可诱发口腔癌。

其他生活中的致癌物如家庭装潢、厨房油烟、紫外线、乙肝病毒和职业接触某些化工原料、染料、农药、药物等。

然而，专家们强调，对生活中的致癌因素必须树立以下科学认识

首先，动物致癌不一定就是人类致癌。确定一个化合物有无致癌性，是不允许在人体上进行致癌试验的。目前得出的致癌作用的结论大多数来自动物实验，使用的剂量也较大。是否可用这种动物实验的结论推断到人类尚有争议。目前只有少数实例如砷是通过人群流行病学调查后获得的。因此，以上所述的致癌物，绝大多数应视为可疑致癌物或促癌物，虽然如此，仍应引起大家足够的重视，避免其危害。

其次，肿瘤的发生是一个漫长的过程。肿瘤的发生一般可分为三个阶段，首先是启动阶段。致癌物进入人体到达某器官（靶器官），使靶细胞dna发生损伤，细胞发生突变，形成潜伏的癌细胞，这个过程几分钟就完成了。启动的癌细胞必需经过促癌因素的促进，才能大量繁殖，就是促进阶段。最后是演进阶段，发展为可诊断的癌肿。“促进”和“演进”过程需要经过几年到几十年。另一方面，人体对靶细胞损伤有修复功能，也有杀伤癌细胞的免疫功能。因此癌症是体内外两方面各种因素之间相互作用的最终结果，是多因素、多阶段的致癌过程。