如何正确认识致癌物质

一段时间，在媒体的大肆渲染下，频频发生的各种“耸人听闻”的安全事件，使消费者日益不知所措。一种普遍的现象是很多人把现在我国癌症发生率增高归咎于食品的不安全，认为目前食品中的化学致癌物太多。而那些出现在各大媒体中有关食品安全问题的“有毒”、“致癌”、“致畸”、“有害”之类的字样，更使人们“谈食色变”，发出一声“如今还能吃什么”的悲叹。

事实上，把含有有害物质的食品当作“有毒食品”，这是不符合科学道理的。因为，我们的食品，尚不能做到从最初的原料也由工业合成，而只能依靠大自然的恩赐，养育的动植物作为食品或食品原料。在这一生产过程中，不可避免地会受到环境、生产者的影响而含有一些有害物质，更不要说生产过程中还会投入一些化学物质。因此，这个世界上，不可能有绝对安全的食品，重要的是控制食品中有害成分的含量。从这个角度来看，我们可以把任何物质看成有毒物，只是习惯上没有这样叫罢了。例如，没有人将脂肪看成毒物，但过量摄入脂肪肯定有害健康。同样，那些有害物质在达不到一定剂量时，也不会表现出毒性。因此不能简单地把食品中含有有害成分叫做有毒食品。

科学认识“致癌物质”

食品中的致癌物，有的来源于环境污染，如二恶英、多氯联苯和多环芳烃等。有的是自然存在的，例如黄曲霉毒素。也有的产生于烹调过程，如丙烯酰胺和杂环胺等。这些致癌物中，有一些属于非遗传毒性致癌物，另一些既具有致突变性，又有致癌作用，属于遗传毒性致癌物。而对于消费者而言，“吃了某种致癌物就会得癌症”这种可怕的思想误区，不仅没有科学依据，甚至会产生心理疾患，影响身心健康。