| 岐山臊子面热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 五花肉 | 克 | 5080千卡 | 508千卡 | 9.27克 | 52.33克 |
| 面条 | 克 | 852千卡 | 284千卡 | 8.3克 | 0.7克 |
| 肉蔻 | 克 | 14千卡 | 465千卡 | 8.1克 | 35.2克 |
| 总量 | 1303克 | 岐山臊子面热量/卡路里5946千卡 | |||
 热量5946千卡，相当于喷射雪橇849分钟消耗的热量...420 | |||||
岐山臊子面的做法共25个步骤
食材主料/辅料
1/25. 备五花肉。
2/25. 用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
3/25. 备岐山香醋、干辣子、干辣面。
4/25. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。
5/25. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。
6/25. 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。
7/25. 用水泡过黄花、木耳，切碎。
8/25. 鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。
9/25. 豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。
10/25. 炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。
11/25. 倒入料酒。
12/25. 放入干红辣子煸香。
13/25. 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。
14/25. 放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。
15/25. 向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。
16/25. 倒入清水1000克。
17/25. 小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。
18/25. 酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋500克。
19/25. 调入生抽。
20/25. 加八角、桂皮。
21/25. 下黄花、木耳。
22/25. 调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。
23/25. 淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。
24/25. 面条入锅煮熟。
25/25. 臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。
食材功效信息
五花肉的热量508千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，富含维生素B1，富含烟酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高；具有滋阴、利二便、润肌肤等功效；可与紫菜、南瓜、大蒜搭配；与杏仁、菊花、香菜相克，同食可能会引起不适；
面条的热量284千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含铁；具有止渴、健脾、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
肉蔻的热量465千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含膳食纤维；具有抗炎、促进食欲、消胀止痛等功效；
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营养信息
- 岐山臊子面热量5946 千卡
- 脂肪88.23 克
- 蛋白质25.67 克
- 碳水化合物105.2 克
- 钠134.6 毫克
- 钙75 毫克
- 铁5.37 毫克
- 钾387 毫克