| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 451千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 红豆沙 | 克 | 235千卡 | 94千卡 | 3.6克 | 0.36克 |
| 芝麻 | 克 | 388千卡 | 517千卡 | 19.1克 | 46.1克 |
| 鸡蛋黄 | 克 | 157千卡 | 328千卡 | 15.2克 | 28.2克 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 总量 | 589克 | 蛋黄酥热量/卡路里1480千卡 | |||
 热量1480千卡，相当于打扫389分钟消耗的热量...228 | |||||
蛋黄酥的做法共14个步骤
食材主料/辅料
1/14. 咸鸭蛋透光挑选油心蛋，取蛋黄去膜去腥泡油待用
2/14. 黄油提前做脱水处理，按清单准备好其他所有食材
3/14. 烤箱预热160度，取出泡好的咸蛋黄放入烤盘，喷白酒去腥，入烤箱10分钟后取出放凉备用
4/14. 油皮部分将材料A：中筋面粉、盐、糖、脱水黄油、水放入厨师机进行和面程序，直到揉出手套膜为止，取出揉好的面团用保鲜膜密封醒面30分钟
5/14. 油酥部分将材料B：低筋面粉和脱水黄油混合揉成油酥保鲜膜醒发待用
6/14. 250g红豆沙分成10份，包裹烤好的咸蛋黄
7/14. 将油皮和油酥平均分为10等分，用油皮包裹油酥揉成面团，盖保鲜膜醒发20分钟
8/14. 将面团用擀面杖擀成牛舌状，卷起盖保鲜膜醒发20分钟，时间到了在重复擀开醒发1次
9/14. 将醒发的面皮卷两头往中间折，用擀面杖擀成中间厚边薄的面皮包入红豆蛋黄馅
10/14. 取一个鸡蛋只要蛋黄，刷在包好的蛋黄酥表面（隔1分钟再刷1次），撒上芝麻
11/14. 烤箱预热上下火180度，放入准备好的蛋黄酥面团，烘烤25分钟出炉放凉即可
12/14. 还可以做抹茶、紫薯等等彩色的蛋黄酥
13/14. 抹茶红豆蛋黄酥
14/14. 紫薯蛋黄酥
食材功效信息
红豆沙的热量94千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有降血脂、预防高血压、催乳等功效；可与鸭肉、兔肉、鲫鱼搭配；与盐、冬瓜、羊肚相克，同食可能会引起不适；
咸蛋黄的热量274千卡（每100克）；有利含量：富含维生素E，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；
鸡蛋黄的热量328千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有宁心安神、避免智力衰退、增强记忆力等功效；与西梅相克，同食可能会引起不适；
芝麻的热量517千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含维生素B1，富含烟酸，富含钙，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有通便、滋补养生、延年益寿等功效；可与海带、桑葚、杏仁搭配；与鸡肉、鸡胸肉、鸡腿相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量1480 千卡
- 脂肪99.16 克
- 蛋白质63.2 克
- 碳水化合物110.5 克
- 钠3881.5 毫克
- 钙1024 毫克
- 铁34.05 毫克
- 钾730 毫克