春笋的热量和减肥功效

1/41. 【剥豆瓣】买蚕豆的时候，可以让菜场卖家，帮忙剥掉蚕豆夹。
用手吧蚕豆种脐剥掉。

2/41. 沿着种脐，用小刀一分为二，至三分之一除即可，不要切断。

3/41. 剥开蚕豆，一对一对像天使翅膀。

4/41. 把豆瓣，掰出来吧。保留胚芽的完整，因为很有营养。

5/41. 剥好的豆瓣，去掉的蚕豆衣。

6/41. 【处理食材】春笋，纵向一切二，再切片。尽量和豆瓣类似大小。

7/41. 【腌一下鲈鱼】在菜场让老板，把鱼切成鱼片。然后鱼骨、鱼头、鱼尾、鱼皮带回，如图。放入盆里，洗干净，倒入料酒1大匙，生姜4片，盐3g，腌制15-30分钟。

8/41. 鱼片洗净，切小片，配合豆瓣大小。
料酒1大匙、生姜4片，抓匀，腌制15-30分钟。

9/41. 腌制完，再次清洗鱼片，去腥。洗净沥干。放入盐2g、白胡椒粉1/4小匙。拌匀。

10/41. 淀粉2小匙+水4小匙

11/41. 搅拌均匀，做成水淀粉。分2次倒入鱼片，搅打均匀

12/41. 倒入另1/2水淀粉，把鱼片拌匀。

13/41. 加入5ml玉米油，拌匀。腌制15分钟-30分钟。

14/41. 【鱼骨鱼头熬汤】坐锅，倒入10ml玉米油，待4-5成热，放入生姜爆香。

15/41. 鱼骨鱼头鱼皮，再次洗净，控干。放入油锅，煎一下。

16/41. 煎至金黄色，翻身。再煎另外一面。

17/41. 待另一面也煎的金黄后，加入热水300ml

18/41. 继续大火烧5分钟。

19/41. 然后盖盖（我是压力锅盖），小火煮10-15分钟。

20/41. 煮一小锅沸水。

21/41. 把豆瓣放入，焯水。一滚就取出。

22/41. 再倒入春笋，焯水。取出备用。这水倒掉。

23/41. 在准备一锅沸水，汆烫鱼片

24/41. 沸腾后放入鱼片

25/41. 汆烫好，取出备用

26/41. 此时，鱼汤也炖好了。

27/41. 鱼块取出，汤也盛出备用。

28/41. 锅放油，小葱葱白爆香，。

29/41. 放入春笋，炒香，放入3g盐。

30/41. 放豆瓣和鱼肉。

31/41. 翻炒均匀。

32/41. 倒入刚才的鱼汤。

33/41. 尝味道，了解这淡淡的咸味，放白砂糖1大匙。尝味道，感受这份甜。

34/41. 倒入辣糟卤，2-3大匙。请控制好咸味和糟卤的浓度，要尝味。好鲜美

35/41. 出锅前，淋水淀粉，勾芡，一遍倒一遍搅拌。

36/41. 浓稠后，起锅

37/41. 春意盎然。

38/41. 搭配的创意

39/41. 糟溜的口感，源自糟溜鱼片的传统菜式。可是这搭配实在是太好吃了。

40/41. 笋和鲈鱼，鲜的不得了