戚风蛋糕的热量和减肥功效

1/20. 备材料。

2/20. 准备两个器皿，擦干无水，鸡蛋分离。

3/20. 分离出来的蛋黄，加入10g糖搅拌，再加入牛奶、油搅拌均匀，再筛入低粉拌匀至无颗粒（以N式搅拌）。

4/20. 蛋清不能粘到一点蛋黄，放几滴柠檬汁或白醋到蛋清里。

5/20. 打蛋器调到最高档，把蛋清打起粗泡时，放入10g糖继续打，湿发性状，再放10g糖，继续打一会，把剩下的糖全放进去继续打。

6/20. 蛋白打到拿起可以竖起即可，细腻的泡沫状这样的就完成了，像奶油状似的。

7/20. 勺一半蛋白进蛋糊，上下式翻拌（切记不能打圈圈搅）。

8/20. 就这样上下翻拌，就类似炒菜那样。

9/20. 翻拌均匀就把它倒入剩下的另一半蛋白，继续以上下式翻拌均匀。动作要轻快，动作不能过大，会消泡，时间久了，会成水。

10/20. 蛋白与蛋糊完成融合，面糊就完成了。

11/20. 烤箱温度根据不同的而定（我的是科顺小型号）先170度预热烤箱10分钟。把面糊倒入模具中，八九成满，轻轻震平面糊，也好让大气泡震出。烟囱可以粘点面糊，好让蛋糕发涨时易于爬起来，我准备的鸡蛋比较大，调出来的份量还可以另装3个小纸杯。

12/20. 放入烤箱，165度45分钟。
15分钟后涨1倍大
25分钟后涨2倍大
（好漂亮，好享受烘焙蜕变过程）。

13/20. 35分钟后基本涨完，慢慢地会涨裂开。耶！（烘焙粉们说裂开才是真正达到戚风蛋糕境界），哈哈…

14/20. 时间到，立即拿出来！（我的烤箱内是露管的不好，这样没有均匀受热，露管处有一丁点糊了，不过更香！哈哈。

15/20. 立马倒扣等冷却脱模！

16/20. 冷却大概要15-20分钟！看，这是完全冷却脱模很完美，不会粘模。

17/20. 底面也很平

18/20. 装饰下很漂亮！最满意的一个。

19/20. 正面来一个，好香好香，下踏回缩迹象不大。耶！成功了。