| 金砖热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 高粉 | 克 | 859千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 低粉 | 克 | 386千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 奶粉 | 克 | 169千卡 | 484千卡 | 20克 | 22.7克 |
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 蛋液 | 克 | 49千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 黄油 | 克 | 506千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 总量 | 531克 | 金砖热量/卡路里2177千卡 | |||
 热量2177千卡，相当于排舞484分钟消耗的热量...270 | |||||
金砖的做法共7个步骤
食材主料/辅料
1/7. 采用后油法，将面团打至完全；
2/7. 面团按成薄片放入保鲜袋冷冻30分钟
3/7. 黄油擀成长方形，包裹黄油，擀长进行一次4折，一次3折共两次折叠
4/7. 折叠好的面团冷藏10-20分钟，至面团软硬度合适
5/7. 按组分割面团，一定是按组分割后再切开编辫子
6/7. 整形并进行发酵190℃，30min，烤好后立即取出
7/7. 裹入黄油的选择：尽量选择含油量高的裹入用片状黄油（歌文或安佳）
面团重量：开酥面包面团的总重要比模具需要的量多一些，主要原因：边角料损耗，更易操作。
温度：环境应保持低温，裹入用黄油应确保擀开后在18-20度，若冷冻需要提前半小时取出。
黄油片软硬程度应于面团一直
确保上下一致的擀开应面团充分松弛，在比较厚的情况下可以用走锤敲打确保上下硬度及厚度一致。
折叠擀开的方向：每次折叠后方向不同
发酵：不做基础发酵，发酵温度为30-32度，面团层次打开。
食材功效信息
高粉的热量361千卡（每100克）；具有益肾、除热、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
低粉的热量354千卡（每100克）；具有养心、益肾、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有提鲜、预防蛀牙、消毒等功效；与豆馅、红豆、赤豆相克，同食可能会引起不适；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有舒缓肝气、疗疮去酒毒、除口臭等功效；可与番茄、南瓜子、杨桃搭配；与海蜇皮、茶叶相克，同食可能会引起不适；
奶粉的热量484千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钙，富含磷，富含钾，富含锌，富含蛋白质；不利含量：钠盐含量过高；具有防治近视、美容养颜、美白等功效；可与香蕉、黑豆、甘蔗搭配；与菠萝、橙、杨梅相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 金砖热量2177 千卡
- 脂肪132.56 克
- 蛋白质58.2 克
- 碳水化合物317.93 克
- 钠10776.2 毫克
- 钙1953 毫克
- 铁6.9 毫克
- 钾2244 毫克