| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 油皮 | 克 | 190千卡 | 81千卡 | 8.1克 | 3.7克 |
| 中筋面粉 | 克 | 217千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 低筋面粉 | 克 | 71千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 低筋面粉 | 克 | 266千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 糖粉 | 克 | 31千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 猪油 | 克 | 266千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | 19.1克 | 46.1克 |
| 豆沙 | 克 | 247千卡 | 247千卡 | 5.5克 | 1.9克 |
| 玉米油 | 克 | 394千卡 | 895千卡 | 0克 | 99.2克 |
| 猪油 | 克 | 310千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 馅料 | 克 | 927千卡 | 275千卡 | 9.2克 | 3.9克 |
| 总量 | 1196克 | 蛋黄酥热量/卡路里3785千卡 | |||
 热量3785千卡，相当于打拳击315分钟消耗的热量...720 | |||||
蛋黄酥的做法共15个步骤
食材主料/辅料
1/15. 准备材料
2/15. 取出蛋黄放入盆中
3/15. 加入玉米油，侵泡一下，这样可以让咸蛋黄没那么干
4/15. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时
5/15. 先把烤箱上下火180度预热，把泡过油的咸蛋黄平铺在烤盘上
6/15. 送入烤箱，上下火180度，中层5～8分钟，直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后，让蛋黄在烤盘上放凉，烤盘的余热会让蛋黄全熟
7/15. 将莲蓉馅和豆沙馅平均分成4份，每一份大约25g，称量肯定是有出入的
8/15. 接着把熟透的咸蛋黄包入到馅料里，团圆就可以了
9/15. 把熟的咸蛋黄全部包进馅料之后，上下一张保鲜膜封住，送入冰箱冷藏备用，这样馅料会变得结实一点，更好包，馅料部分就做好了
10/15. 接着做油皮部分，猪油放入盆中
11/15. 猪油和热水用手动打蛋器混匀，做一下乳化，这样可以保证大家的状态都和我一样，因为猪油室温软化的软硬度，取决于室温，软硬度不一样，加进去的水也会不一样，水只是暂时和油混合，所以混合完了要马上使用
12/15. 把油皮中的所有粉类，中筋面粉60g，低筋面粉20g，糖粉8g，混合
13/15. 把混合好的猪油和冷水加进去，手揉要揉出弹性，就是面团光滑变结实了
14/15. 我们用手撑开，可以看到面筋，但还没有连成一片，并没有形成大片的薄膜，所以我需要静止，让薄膜连起来
15/15. 用保鲜膜把油皮包起来，密封静止，30分钟松弛
食材功效信息
油皮的热量81千卡（每100克）；具有消食、利尿消肿、止咳消痰等功效；可与油菜、多宝鱼、金针菇搭配；与木耳菜、比目鱼、菠菜相克，同食可能会引起不适；
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有除热、止渴、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有益肾、除热、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有除口臭、保肝解毒、去酒毒等功效；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有润燥、补虚、解毒等功效；
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营养信息
- 蛋黄酥热量3785 千卡
- 脂肪408.64 克
- 蛋白质99.3 克
- 碳水化合物474.26 克
- 钠4768.9 毫克
- 钙1247 毫克
- 铁46.81 毫克
- 钾1014 毫克