老北京回族打卤面的热量和减肥功效

1/6. 干黄花菜，木耳，香菇泡发。三种基本等量，可根据个人口味调整。我用的木耳相对较多。黄花菜切寸段，香菇切丝，木耳用手撕成小块即可。

2/6. 鸡胸肉切丝，加入少量盐，一勺料酒，半勺淀粉腌制。我放了一点黑胡椒粒，主要为了去腥，也可以不放。

3/6. 虾仁去线，普通大小的一个虾仁切成两段即可，切的太小吃起来不过瘾，比较大的虾仁可以切成多段，根据个人喜好调节。加入一勺料酒去腥。

4/6. 锅内放少许油，油温五六成热时加入切好的葱姜末炒出香味，不要时间过久。随后加入鸡丝翻炒，鸡肉变白色后加入一勺老抽上色。然后放入香菇和黄花菜翻炒片刻，加入开水，不要怕多，我用了1.2升左右的热水加上泡香菇的水。开锅后加入三勺盐，一个大料，一片香叶，盖盖调成中火炖煮十到十五分钟，保证香菇和黄花菜炖软且入味。然后放入木耳和虾仁，这两种食材不宜久煮，否则影响口感，煮至虾仁变色即可。随后加入水淀粉搅匀，稀稠度根据个人喜好，我喜欢稠一点的。最后将鸡蛋打散，转圈倒入锅中，一分钟后搅散即可出锅。
另起锅放一大勺油，放入适量花椒。出香味后浇在刚才的卤上即可。

5/6. 为省事我买的现成的面条，水中加一小勺盐，为了面条劲道。