| 艾叶青团热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 红豆 | 克 | 987千卡 | 329千卡 | 19.87克 | 0.53克 |
| 麦芽糖 | 克 | 64千卡 | 318千卡 | 6.2克 | 0.2克 |
| 糯米粉 | 克 | 1444千卡 | 361千卡 | 8克 | 1克 |
| 白砂糖 | 克 | 200千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 食用油 | 克 | 360千卡 | 899千卡 | 0克 | 99.90克 |
| 总量 | 810克 | 艾叶青团热量/卡路里3055千卡 | |||
 热量3055千卡，相当于建筑555分钟消耗的热量...330 | |||||
艾叶青团的做法共16个步骤
食材主料/辅料
1/16. 红豆洗净，水中浸泡一晚，使之涨大
2/16. 焖烧锅中加入足量的水，焖两滚，就是先煮开焖2小时，之后再加热煮，开焖2小时，这样豆子就差不多软烂了
3/16. 多余的水煮掉或者倒掉，然后用手持搅拌棒将豆子打成红豆泥
4/16. 红豆泥放入锅中中小火炒制
5/16. 炒至较为浓稠时加糖，所谓的较为浓稠是指豆沙的流动性较慢，用锅铲翻起后不会立即填满锅底
6/16. 先后分4次加入麦芽糖，桂花糖，赤砂糖以及白砂糖，每次加入后稍微炒一下再加入下一次，因为一次性加入过多的糖的话，糖遇热，立即变成粘稠的糖水，混入豆沙后会增加其流动性和粘稠性，容易因高温而产生气泡，当气泡炸开时，有被烫伤的风险
7/16. 之后再分四次加入油，每次加10g左右，待前一次加的油完全被豆沙吸收后再加后一次的油
8/16. 最后将豆沙微微收干，放凉
9/16. 炒好的豆沙称了一下是750g，刚好可以分成15个50g的豆沙馅，豆沙馅搓成球，放入冰箱冷藏30分钟定型
10/16. 现在来做青团糯米皮，糯米粉、艾草粉加开水揉成团
11/16. 面团称重约700g，取600g做艾叶青团，剩下100g用来做绿色的小元宵了，600g面团可以分成15个40g的小团
12/16. 取一个面团捏扁，放入一个豆沙球，虎口用劲，从四周将皮向上推挤，直至完全包裹住馅，之后搓圆，其实也就是所谓的包汤圆的方法
13/16. 全部包好的青团是淡淡的浅绿的，蒸过以后就会变成深绿色了，在蒸之前，需要为每一个青团都垫上油纸或树叶，这是为了防粘，要知道糯米真的是超粘的
14/16. 放入蒸锅，大火蒸12分钟，注意千万不要蒸过了，不然可能就塌了
15/16. 蒸好的青团最好要凉一凉，这样才能硬度刚刚好
16/16. 去除油纸，用保鲜膜将青团包裹，放进冰箱里，还能再保存几天
食材功效信息
红豆的热量329千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾，富含膳食纤维；具有降血糖、消胀、催乳等功效；可与薏米、粳米、鸡肉搭配；与羊肚、猪肉、羊肝相克，同食可能会引起不适；
麦芽糖的热量318千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾；具有预防便秘、补脾益气、缓急止痛等功效；
白砂糖的热量400千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有润肺生津、保护胃肠、和中益肺等功效；
食用油的热量899千卡（每100克）；具有高脂血症、补虚、肝胆病等功效；
糯米粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有活血行气、延年益寿、补虚等功效；可与兔肉、赤小豆、莲藕搭配；与鸡胸脯肉、仔鸡、鸡肉相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 艾叶青团热量3055 千卡
- 脂肪101.63 克
- 蛋白质34.07 克
- 碳水化合物314.1 克
- 钠40.4 毫克
- 钙147 毫克
- 铁6.54 毫克
- 钾1579 毫克