轻乳酪蛋糕的热量和减肥功效

1/18. 用大锅烧一锅水，烧开后盖盖备用。烧水的同时称量所需食材。

2/18. 取一小奶锅，放入奶油奶酪和牛奶。将奶锅放入大锅中隔水加热。奶酪融化的同时，旁边按顺序摆好切成小块的黄油、蛋黄、过筛的面粉（摆好省的忘，哈哈）。

3/18. 用手动打蛋器将奶酪和牛奶搅拌均匀光滑。冬天如果觉得水温下降太快，开小火保持水温，温度能让奶酪融化就行，千万不用太高。

4/18. 将切成小块的黄油逐个放入奶锅中，搅拌至黄油融化，均匀看不到油星。

5/18. 将奶锅从大锅中取出。将蛋黄两个两个的加入奶锅，搅拌至均匀。

6/18. 将过筛的面粉少量分次的加入奶锅，每次加入后都快速搅拌均匀，至面糊顺滑。（图片中做的这次仍在隔水加热，会影响效果，请忽略图片。）

7/18. 做好的的蛋黄奶酪糊应该是细腻顺滑无颗粒的。将面糊放入冰箱冷藏备用。个人认为这一步是关键，可以使面糊浓稠，避免后面与蛋白混合时消泡。

8/18. 接下来这个时候我喜欢先准备模具，这样等蛋白打发好以后就可以直接与蛋黄糊混合，倒入模具中了。在模具四壁和底部抹上黄油，将剪成圆形和长条的烘焙纸垫好。

9/18. 打发蛋白。中高速打发蛋白至鱼眼泡状态时，分次加入砂糖，打至湿性发泡可以拉出弯钩的状态，中低速再打一会。

10/18. 此时可以预热烤箱了，170度上下火。烤箱最下层放装满水的烤盘，烤盘上层放一个烤网。

11/18. 从冰箱取出奶锅，这时的蛋黄糊表面会有一层黄油，用打蛋器搅拌均匀。

12/18. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。

13/18. 将面糊倒入剩余的蛋白中轻轻翻拌成最后的乳酪蛋糕糊，倒入模具，在桌子上磕几下排出大气泡。此时的蛋糕糊应该是细腻光滑湿润，但又不过分粘稠，具有一定流动性的，做到这一点就成功一半了。

14/18. 放入预热好的烤箱水浴烤，170度50分钟。我的烤箱第20分钟开始上色。第35分钟左右上色已经很好了，高度也超出模具2厘米，达到最高点。这时要在表面加盖一张锡纸，防止表面变黑。

15/18. 50分钟后降低温度至150度，继续低温烤制70分钟左右，时间可以根据自家烤箱的脾气调节。用手按一下蛋糕表面，没有流动感，用牙签插入蛋糕，拔出牙签没有粘上面糊就是烤好了。

16/18. 关键的一步！不要以为大功告成就赶紧把蛋糕拿出来，这样很容易让蛋糕塌腰。我做了多次的经验是，让蛋糕待在烤箱里，和烤箱一起慢慢降温，直到完全冷却再拿出来脱模。

17/18. 放入冰箱冷藏一晚，第二天一早就可以享受入口即化的轻乳酪蛋糕啦。