| 紫薯蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 中筋面粉 | 克 | 361千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 紫薯 | 克 | 164千卡 | 74千卡 | 2.34克 | 0克 |
| 低筋面粉 | 克 | 266千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 白糖 | 克 | 47千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 水 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 504克 | 紫薯蛋黄酥热量/卡路里922千卡 | |||
 热量922千卡，相当于盖屋顶154分钟消耗的热量...360 | |||||
紫薯蛋黄酥的做法共9个步骤
食材主料/辅料
1/9. 蛋黄提前用油泡好（家用炒菜油即可）紫薯削皮蒸熟，碾成紫薯泥，加适量糖和一点点水拌匀。（甜度自己尝，加水是为了让馅和蛋黄烤出来不干）
2/9. 中筋面100g 猪油33g 糖12g 水37g 混合揉成面团 以下简称油皮，（猪油最好是液体的时候加进去）
3/9. 烤盘加锡纸，蛋黄刷一点点白酒，180°烤8分钟（主要是去蛋腥味，把蛋黄烤熟，我用的威士忌）
4/9. 低筋粉75g 猪油38g（揉成油酥，切忌用勺子揉拌，不要用手）。油皮平均分成10份，一份20g左右，油酥平均分成10个，单重10g。油皮擀圆包好油酥。（像包包子一样收口）
5/9. 包好的剂子盖上湿布静置15分钟，然后擀成长舌状，卷起来，再盖上湿布静置一会儿。
6/9. 长舌状的剂子再竖着擀成长舌状卷起来，两头收口擀成圆形。
7/9. 包上紫薯和蛋黄
8/9. 新鲜蛋黄打散，刷在蛋黄酥表层，放上芝麻，180°入烤箱20分钟（无需预热）
9/9. 最后几分钟看好火，如果有剩的蛋黄，最后几分钟可以再刷一下
食材功效信息
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有预防癌症、滋阴润燥、预防动脉硬化等功效；可与干贝、荠菜、生菜搭配；与鹅蛋、红薯、牛奶相克，同食可能会引起不适；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有除热、益肾、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有解盐卤毒、止咳、疗疮等功效；可与香瓜、南瓜子、番茄搭配；与茶叶、海蜇皮相克，同食可能会引起不适；
紫薯的热量74千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有强肾阳、健脾胃、补虚乏等功效；可与米面、排骨、猪小排搭配；与柿子、螃蟹、大花蟹 相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 紫薯蛋黄酥热量922 千卡
- 脂肪29.44 克
- 蛋白质36.44 克
- 碳水化合物263.29 克
- 钠144.9 毫克
- 钙62 毫克
- 铁2.2 毫克
- 钾285 毫克