凤梨酥的热量和减肥功效

1/15. 买了一个4斤重凤梨，去皮后2.7斤，第一次做就只拿了400克做试验。将凤梨分批放入料理机打成蓉。

2/15. 经料理机处理后倒出来后汁用筛子过下，尽量压干凤梨汁得到凤梨蓉。也可以放入纱布来挤出凤梨汁得到凤梨蓉。

3/15. 400克就得到这些凤梨蓉。也许可以更干吧，但是想要馅儿带点酸甜口，带点汁也好。

4/15. 把得到的凤梨蓉放入奶锅，加入黄冰糖。开中小火开始熬煮，直到冰糖融化。

5/15. 冰糖融化后加入麦芽糖浆，再继续熬煮。 黄冰糖和麦芽糖的量可以酌情微调，因为对甜度的定位真的很难统一标准。强烈建议在加入冰糖和麦芽糖熬煮后都边煮边尝试味道，太甜就加入点凤梨汁，得到酸酸甜甜的口感是最好的。

6/15. 炒时候注意要时不时翻下，别焦锅。炒成这样粘稠状态即可拿出来放凉备用。炒过后只得到160克。

7/15. 冷却拿出来搓成每个14克的圆球放入冰箱备用，以免天气关系麦芽糖融化。

8/15. 黄油室温融化后，加入糖粉和盐打成蓬松状。

9/15. 分三次加入鸡蛋液，每次都要充分融合。

10/15. 低筋面粉和奶粉分别过筛加入。最后用手捏成团，用保鲜膜包住放置一小时。

11/15. 面团分18克或者21克为一个剂量，包入之前团好的凤梨馅，搓成圆球。这个面团和凤梨馅的比例，看技术。厉害的1:1 ，初学2:3。反正包起来压入模具不要明显看到馅露白。

12/15. 把包好圆球压入凤梨酥模具，不要和模具一样平，烤时候会膨胀点。我第一次做也是有不少馅露白，各位自己做时候多掌控好。

13/15. 放入烤箱中层150度，25-30分钟。低温慢慢烤比较不容易开裂和可以观察上色情况。没拍烤箱，直接放成品图了。

14/15. 烤箱拿出来时候会膨胀，放置冷却就会回缩，再进行脱模。四个角推下很容易脱模。