| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 271千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 黄油 | 克 | 231千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 低筋面粉 | 克 | 212千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 牛奶 | 克 | 13千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 糖粉 | 克 | 58千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 猪油 | 克 | 266千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 黄油 | 克 | 89千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 细砂糖 | 克 | 320千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 白酒 | 克 | 398千卡 | 295千卡 | 0克 | 0克 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 总量 | 519克 | 蛋黄酥热量/卡路里1942千卡 | |||
 热量1942千卡，相当于唱歌971分钟消耗的热量...120 | |||||
蛋黄酥的做法共17个步骤
食材主料/辅料
1/17. 油皮材料混合揉匀，揉至出膜。
2/17. 盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3/17. 油酥部分混合，揉至光滑。
4/17. 咸蛋黄在白酒里滚匀。
5/17. 烤箱中层，上下火180度加热，10分钟。
6/17. 去皮绿豆加适量水，放至高压锅压15分钟，然后倒入不粘炒锅，加细砂糖和黄油翻炒。
7/17. 取30g绿豆馅，滚圆，压扁，包入1个咸蛋黄，收口收紧。一共做8个。
8/17. 将醒发好的油皮面团和油酥面团均分成8份。
9/17. 取一份油皮擀圆，把油酥放中间，包好，收口朝下，醒发15分钟。
10/17. （自己拍的图不太清晰，从网上截图过来）将醒发好的油皮油酥面团，擀成椭圆形薄片，反转之后，从上往下卷起，醒发15分钟。再次将油皮油酥面团擀成窄长方形，从上往下卷起，醒发15分钟。
11/17. 封口朝上，从中间按下。
12/17. 两头朝中间折叠，收口朝下。
13/17. 用擀面棍擀成圆形薄片，包入裹了咸蛋黄的绿豆馅。
14/17. 收口收紧，收口朝下放在烤盘里。
15/17. 在包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热200度。
16/17. 烤箱中层，上下火180度，30分钟，至上色为止。
17/17. 大大的咸蛋黄，皮酥酥的，好吃。
食材功效信息
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有止渴、益肾、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有补充能量、均衡营养、改善贫血等功效；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有和中益肺、解盐卤毒、滋阴等功效；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有预防骨质疏松、治便秘、改善睡眠等功效；可与草莓、香蕉、蜂蜜搭配；与巧克力、韭菜、猕猴桃相克，同食可能会引起不适；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有益肾、养心、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量1942 千卡
- 脂肪328.64 克
- 蛋白质43.61 克
- 碳水化合物356.36 克
- 钠402.2 毫克
- 钙408 毫克
- 铁6.39 毫克
- 钾357 毫克