| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 油皮 | 克 | 190千卡 | 81千卡 | 8.1克 | 3.7克 |
| 面粉 | 克 | 549千卡 | 366千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 猪油 | 克 | 443千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 白糖 | 克 | 78千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 低粉 | 克 | 425千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | 19.1克 | 46.1克 |
| 猪油 | 克 | 532千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 莲蓉 | 克 | 1542千卡 | 482千卡 | 8.2克 | 24.7克 |
| 咸鸭蛋黄 | 克 | 168千卡 | 330千卡 | 15.6克 | 28.2克 |
| 总量 | 1227克 | 蛋黄酥热量/卡路里4545千卡 | |||
 热量4545千卡，相当于踢键子909分钟消耗的热量...300 | |||||
蛋黄酥的做法共11个步骤
食材主料/辅料
油皮（适量）、面粉（150克）、猪油（50克）、水（60克）、白糖（20克）、油酥（适量）、低粉（120克）、猪油（60克）、莲蓉（320克）、咸鸭蛋黄（15个）、黑芝麻（适量）、蛋黄（1个）
1/11. 准备材料，油皮、油酥分开揉，都醒20分钟。其中油酥搅拌好即可……油皮、油酥分为16等份，
2/11. 用油皮包住油酥，看上图所示（一会包蛋黄时也可参考此方法），收口处到扣
3/11. 把面团擀成牛舌状（用力要小，擀好后用保鲜膜盖上），自上而下卷成卷，醒20分钟
4/11. 在卷一次，
5/11. 处理咸鸭蛋黄，剥好去薄膜，用高度数酒泡一下，放烤箱180度5分钟即可，待凉后放入莲蓉馅
6/11. 参考此图，莲蓉用了20g/个，蛋黄约15g，
7/11. 刷上纯蛋黄液、撒上黑芝麻，烤箱180提前预热5分钟
8/11. 180度20分钟，注意观察上色、我期间调换了一次烤盘位置
9/11. 出炉
10/11. 不错吧……
11/11. 酥的掉渣，我买的这个咸鸭蛋有点轻，在腌几天会更好
食材功效信息
油皮的热量81千卡（每100克）；具有止咳消痰、清热润肺、止汗等功效；可与草莓、金针菇、鲷鱼搭配；与竹笋、茭白、苦瓜相克，同食可能会引起不适；
面粉的热量366千卡（每100克）；具有养胃、益精气、和血等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有解毒、润燥、补虚等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有滋阴、舒缓肝气、润肺生津等功效；可与杨桃、香瓜、南瓜子搭配；与海蜇皮、茶叶相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量4545 千卡
- 脂肪332.14 克
- 蛋白质85.1 克
- 碳水化合物352.49 克
- 钠557.4 毫克
- 钙1006 毫克
- 铁31 毫克
- 钾796 毫克