| 戚风蛋糕胚热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 低筋面粉 | 克 | 266千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 牛奶 | 克 | 17千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 奶粉 | 克 | 169千卡 | 484千卡 | 20克 | 22.7克 |
| 细砂糖 | 克 | 200千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 植物油 | 克 | 314千卡 | 533千卡 | 0克 | 100克 |
| 柠檬 | 克 | 134千卡 | 35千卡 | 1.1克 | 1.2克 |
| 总量 | 711克 | 戚风蛋糕胚热量/卡路里1199千卡 | |||
 热量1199千卡，相当于柔软体操257分钟消耗的热量...280 | |||||
戚风蛋糕胚的做法共21个步骤
食材主料/辅料
1/21. 工具 ：
烤箱
手动打蛋器
电动打蛋器
硅胶刮刀
2个稍大的不锈钢盆或玻璃碗（无水无油的清洁状态）
3只小碗
手持过筛器
8寸活底蛋糕模
隔热手套
烤架
2/21. 蛋黄糊
将20克细砂糖与低筋面粉、奶粉
用刮刀或勺子轻轻搅拌均匀
待用
3/21. 将蛋白与蛋清分离
蛋黄、蛋清分别放入两个稍大的容器
4/21. 蛋黄轻轻打散
5/21. 在打散的蛋黄中加入植物油
搅拌均匀，注意不要起泡
6/21. 搅拌好的状态
7/21. 牛奶加入上一步混合好的蛋液中
充分搅匀
8/21. 混合好牛奶的状态
9/21. 用手持过筛器过筛粉类混合物
并用打蛋器轻轻横向搅动
注意不可转圈搅拌或过度搅拌
防止面粉起筋
搅至无颗粒的顺滑状态即可
蛋黄糊好了，待用
10/21. 蛋白霜
在分离好的蛋清中挤入几滴柠檬汁
没有柠檬汁可以用白醋代替
（加入柠檬汁是为了中和蛋清的碱性，可以让蛋白打发更稳定，并有效去除蛋腥味，少量加入即可哦）
11/21. 准备好电动打蛋器
先低速打发到蛋白出现粗大的泡沫
12/21. 在出现粗大泡沫的时候
第一次加入1/3的细砂糖（约20克）
并调至高速档继续打发
13/21. 在蛋白霜的泡沫稍为细腻的时候
第二次加入1/3的细砂糖（约20克）
高速档继续打发
14/21. 在蛋白出现纹路的时候
第三次加入1/3的细砂糖（约20克）
换回低速档打发
并注意仔细观察蛋白的状态
15/21. 将电动打蛋器暂停
竖直提起打蛋器
若头部被带起的蛋白
出现尖而短直的状态
蛋白的打发即完成
（蛋白的打发状态将直接影响到成品哦，所以后面需要不断观察蛋白的打发状态，不可打过也不可打发不足）
16/21. 将1/3打发好的蛋白
加入到混合好的蛋黄糊中
注意切忌打转搅拌
而应该上下翻搅或切拌
轻轻混合均匀
17/21. 上一步搅拌均匀后
再加入1/3打发好的蛋白
以同样的手法轻轻搅拌均匀后
全部倒回到盛有剩余蛋白的容器中
并再次全部轻轻搅拌均匀
18/21. 将搅拌好的蛋糕糊
全部倒入到活底蛋糕模中
并在全部倒入完毕后
拿起蛋糕模轻轻在台面上磕几下
震出大的气泡
让组织更均匀
19/21. 烤箱150℃预热5分钟
放入烤箱中下层
设定时间40分钟
出炉后用隔热手套取出
倒扣在烤架上
20/21. 等到蛋糕完全冷却后
才可以脱模
否则会塌腰哦
21/21. 基础戚风蛋糕胚就这样制作完成啦
可以美美地拍个照分享了哦?
食材功效信息
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有预防癌症、预防动脉硬化、防细菌感染等功效；可与牡蛎 、银鱼、小米面搭配；与糖精、甲鱼 、柿子相克，同食可能会引起不适；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有养心、除热、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有调整胃肠道、增强免疫力、和中益肺等功效；
植物油的热量533千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有养颜护肤、润肠等功效；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有美容、大便秘结、美白等功效；可与甘蔗、黑豆、桃搭配；与钙粉、乌鳢、红枣相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 戚风蛋糕胚热量1199 千卡
- 脂肪138.01 克
- 蛋白质49.87 克
- 碳水化合物240.22 克
- 钠749.7 毫克
- 钙2235 毫克
- 铁4.58 毫克
- 钾2366 毫克