| 老北京打卤面热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 五花肉 | 克 | 1803千卡 | 508千卡 | 9.27克 | 52.33克 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 西红柿 | 克 | 42千卡 | 16千卡 | 0.7克 | 0.2克 |
| 水淀粉 | 克 | 22千卡 | 73千卡 | 0.24克 | 0.14克 |
| 总量 | 717克 | 老北京打卤面热量/卡路里1966千卡 | |||
 热量1966千卡，相当于倒垃圾786分钟消耗的热量...150 | |||||
老北京打卤面的做法共10个步骤
食材主料/辅料
1/10. 干香菇、干黄花菜、木耳，提前凉水泡发。基本是1:1:1的比例。泡发后的水保留。
2/10. 五花肉凉水下锅，加 料酒、花椒、八角、葱段、姜片，盖上盖子煮肉。开锅后，调中小火煮至熟（用筷子穿透不费力），捞出控水晾凉。肉汤保留。
3/10. 葱姜蒜切末，泡发后的干货 切小丁，西红柿切块，口蘑切片。晾凉的肉切片。鸡蛋加点盐，打散。
4/10. 炒鸡蛋，滑散，出锅前撒一半葱花，盛出备用。
5/10. 锅内热油，油比平时炒菜略多一点。放姜末、蒜末、肉片，翻炒至肉片吐油。
6/10. 倒入西红柿、口蘑、3样干货丁，最后是鸡蛋，翻炒均匀。
7/10. 倒入适量肉汤、泡发干货的水。调味：盐、生抽、老抽、蚝油、一点糖。煮10分钟。
8/10. 调小半碗水淀粉倒入，再次开锅后撒剩下的一半葱花，翻拌均匀，关火。水淀粉基本是3:1，3勺水配1勺淀粉。
9/10. 炸一点花椒油，浇到卤子上。花椒筛掉不要。
10/10. 清水煮面条，捞面，浇卤就可以吃了。
最佳是手擀面。我买的鲜面条，就是软软的那种。当然其他面条都可以。
食材功效信息
五花肉的热量508千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，富含维生素B1，富含烟酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高；具有止消渴、滋阴、利二便等功效；可与白菜、蘑菇、茄子搭配；与甘草、鲫鱼、菱角相克，同食可能会引起不适；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有预防动脉硬化、保护肝脏、增强皮肤润滑等功效；可与明虾、基围虾、玉米搭配；与甲鱼 、茶叶、豆浆相克，同食可能会引起不适；
西红柿的热量16千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有防癌、美容、清热生津等功效；可与西兰花、卷心菜、菜花搭配；与猪肝、鱼肉、青鱼相克，同食可能会引起不适；
水淀粉的热量73千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有补中和血、预防便秘、和胃等功效；
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营养信息
- 老北京打卤面热量1966 千卡
- 脂肪62.18 克
- 蛋白质22.77 克
- 碳水化合物21.18 克
- 钠229.26 毫克
- 钙87.7 毫克
- 铁2.62 毫克
- 钾529 毫克