热干面的热量和减肥功效

1/8. 普通面粉450克，加入5克盐，食用碱（baking soda）4克左右，用175毫升水化开，将碱水倒入面粉，将面揉成均匀面团，擀薄后，切成面条。花花用的是面条机，所以压出来的面会好看一些。

2/8. 做好的面条，挂起来，准备煮

3/8. 烧一大锅水，放入面条，煮半分钟，看见面条变软了，但是还略有硬芯，捞出来。放入大盆中，倒入大量芝麻油，拌匀，摊开晾凉

4/8. 凉后的面条可以放冰箱，吃时，煮一锅开水，烫5秒钟捞出

5/8. 放入辣椒油，一勺老抽，一勺陈醋，盐，味精，芝麻酱，洒上辣萝卜丁，雪菜，葱花，拌匀就行。

6/8. 芝麻酱有两种，一种普通芝麻酱，还有一种黑芝麻酱，著名的蔡林记家用的就是黑芝麻酱。瓶装芝麻酱很浓，吃时可以提前放芝麻油调开。

7/8. 武汉的热干面还有个特点，就是这种辣萝卜丁。将白萝卜切成条放在浓盐水中浸泡数小时，取出吹干水份，风干到掐起来有韧劲了，切成细丁，放入盐，一点点五香粉，大量的辣椒粉，腌制一下就行，也可以买腌后的泡萝卜改刀，放盐和辣椒粉腌制。