| 法式马卡龙热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 杏仁粉 | 克 | 117千卡 | 389千卡 | 10克 | 8.5克 |
| 糖粉 | 克 | 202千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 牛奶 | 克 | 47千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 细砂糖 | 克 | 40千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 细砂糖 | 克 | 40千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 蔓越莓 | 克 | 18千卡 | 33千卡 | 0.39克 | 0.13克 |
| 黄油 | 克 | 888千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 总量 | 427克 | 法式马卡龙热量/卡路里1436千卡 | |||
 热量1436千卡，相当于干农活180分钟消耗的热量...480 | |||||
法式马卡龙的做法共19个步骤
食材主料/辅料
1/19. 杏仁粉和糖粉过筛，形成TPT。购买的时候尽量购买研磨够细的美国大杏仁打得粉，糖粉也尽量使用纯糖粉。我家这次糖粉里面有玉米淀粉，感觉最后口感上还是有影响的。
2/19. 加入10g蛋白和少许色素在TPT中。先不急着搅拌
3/19. 18g蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
4/19. 这个时候可以将刚刚未搅拌的TPT混合均匀
5/19. 1/3蛋白先加入。由下至上或者按压式翻拌。让TPT充分吸收蛋白。同理再加入1/3蛋白。
6/19. 加入最后的1/3蛋白。不需过分搅拌，避免蛋白消泡。
7/19. 最终形成绸带式低落的细腻液体即可。
8/19. 利用裱花袋挤在硅胶垫上。放置通风处晾干，因为我是晚上做的。放了一晚上，第二天早上起床就已经结皮了。这里注意一定要充分结皮再烤哦，就是手轻轻触摸马卡龙表面完全不粘手，结皮不完美的话无法形成完美的裙边。
9/19. 放入烤箱。140度。11分钟即可。大概3分钟左右就会出现美丽的裙边了
10/19. 烤好后拿出来晾凉小马哥就行成了。
11/19. 接下来制作内馅。蛋黄加白砂糖搅拌均匀。
12/19. 牛奶中加入细砂糖加热至沸腾
13/19. 沸腾的牛奶非常缓慢倒入蛋黄中。搅拌均匀后倒回锅中继续加热至快要沸腾。
14/19. 将蛋奶液进行过筛
15/19. 软化的黄油分多次加入蛋奶液打发至蓬松状态
16/19. 蔓越莓干用搅拌棒打成泥
17/19. 加入奶油霜中搅拌均匀即可
18/19. 蔓越莓内馅挤在马卡龙中。合拢后美丽的小马哥就出现了
19/19. 可以做多种颜色哦
食材功效信息
杏仁粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有血虚津枯、预防便秘、咳嗽气喘等功效；可与核桃、白果、芝麻搭配；与葛根、板栗、猪蹄相克，同食可能会引起不适；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有除口臭、舒缓肝气、润肺生津等功效；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有促进伤口愈合、调整胃肠道、润肺生津等功效；
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有清热解毒、保护肝脏、延缓衰老等功效；可与西红柿、桂圆肉、百合搭配；与糖精、牛奶、地瓜相克，同食可能会引起不适；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有滋阴、调味、抗氧化等功效；
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营养信息
- 法式马卡龙热量1436 千卡
- 脂肪136.37 克
- 蛋白质31.9 克
- 碳水化合物386.76 克
- 钠212.8 毫克
- 钙641 毫克
- 铁8.39 毫克
- 钾1032 毫克