| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 1390千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 白糖 | 克 | 247千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 中筋面粉 | 克 | 1264千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 猪油 | 克 | 1551千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 猪油 | 克 | 1240千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 红豆沙 | 克 | 790千卡 | 94千卡 | 3.6克 | 0.36克 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 总量 | 2044克 | 蛋黄酥热量/卡路里6731千卡 | |||
 热量6731千卡，相当于爵士舞1402分钟消耗的热量...288 | |||||
蛋黄酥的做法共26个步骤
食材主料/辅料
1/26. 中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入面包桶里，开启一个和面程序充分搅拌均匀。
2/26. 揉成光滑的面团，即成水油皮面团，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
3/26. 盆里放入中筋面粉和猪油。
4/26. 搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
5/26. 咸蛋黄泡在油里一会。
6/26. 泡好油的咸蛋黄在白酒里滚一圈，然后放入烤箱180度烤5分钟左右。
7/26. 将红豆沙分成24份，35g一份，然后用红豆沙包入一颗咸蛋黄。
8/26. 揉圆即成馅料，把24个馅料做好备用。
9/26. 分别把油皮、油酥分成24个，取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。
10/26. 用虎口的位置一边转一边将面团慢慢向上收口。
11/26. 捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。
12/26. 再用擀面杖擀成椭圆形， 由上至下将面片卷起。
13/26. 卷好的成品状态，呈圆柱状。
14/26. 依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜。
15/26. 不需要松弛，直接进行第二次擀卷，记得盖保鲜膜保湿。二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
16/26. 将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
17/26. 对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼。
18/26. 包入豆沙馅，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
19/26. 将面团收口朝下摆放在烤盘上。
20/26. 表面刷上薄薄的蛋黄液，顶部撒上黑芝麻。
21/26. 烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右至表面上色即可。
22/26. 好吃不腻的蛋黄酥~一个蛋黄酥大约有104g
23/26. 切面~
24/26. 切面~
25/26. 咬开图~
26/26. 咬开图~
食材功效信息
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有止渴、除热、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有舒缓肝气、保肝解毒、去酒毒等功效；可与杨桃、番茄、香瓜搭配；与海蜇皮、茶叶相克，同食可能会引起不适；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有润燥、补虚、解毒等功效；
清水的热量1千卡（每100克）；
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有养心、益肾、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量6731 千卡
- 脂肪226.36 克
- 蛋白质40.3 克
- 碳水化合物259.9 克
- 钠4108.7 毫克
- 钙138 毫克
- 铁9.25 毫克
- 钾436 毫克