| 马卡龙热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 杏仁粉 | 克 | 389千卡 | 389千卡 | 10克 | 8.5克 |
| 糖粉 | 克 | 389千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 细砂糖 | 克 | 400千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 蛋白粉 | 克 | 2千卡 | 376千卡 | 82.4克 | 0克 |
| 水 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 325.5克 | 马卡龙热量/卡路里1180千卡 | |||
 热量1180千卡，相当于壁球98分钟消耗的热量...720 | |||||
马卡龙的做法共23个步骤
食材主料/辅料
1/23. 杏仁粉和糖粉过筛；
2/23. TPT粉混合后，加入37克蛋白（1）；
3/23. 混合均匀；
4/23. 37克蛋白（2）加入0.5克蛋白粉；
5/23. 用打蛋器打至硬性发泡；
6/23. 水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火；
7/23. 将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右；
8/23. 分三次加入TPT面糊中；
9/23. 第一次可以用力些拌匀，第二次用翻拌的手法，拌匀后加入第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落；
10/23. 将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡；
11/23. 放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以了；
12/23. 烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟；
13/23. 这是烤5分钟时的裙边状态；
14/23. 烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙；
15/23. 内陷制作：将淡奶油小火加热至起小泡；
16/23. 加入黑巧克力搅拌融化；
17/23. 搅拌好后，放入冰箱冷藏1小时；
18/23. 巧克力馅装入裱花袋中，剪个小口；
19/23. 将巧克力馅挤在马卡龙上；
20/23. 加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可。
21/23. 成品图
22/23. 成品图
23/23. 成品图
食材功效信息
杏仁粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有血虚津枯、止咳、降血糖等功效；可与芝麻、核桃、白果搭配；与猪肉、黄芪、葛根相克，同食可能会引起不适；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有抗菌抑菌、促进伤口愈合、解盐卤毒等功效；
蛋白粉的热量376千卡（每100克）；具有促进肌肉生长、提高免疫力、补充营养等功效；
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营养信息
- 马卡龙热量1180 千卡
- 脂肪8.5 克
- 蛋白质92.4 克
- 碳水化合物272.17 克
- 钠1241.4 毫克
- 钙358 毫克
- 铁5.16 毫克
- 钾1846 毫克