| 松皮扣肉热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 八角 | 克 | 20千卡 | 195千卡 | 3.8克 | 5.6克 |
| 米醋 | 克 | 17千卡 | 11千卡 | 0.1克 | 0.3克 |
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 桂林腐乳 | 克 | 20千卡 | 51千卡 | 2.6克 | 2.1克 |
| 总量 | 210克 | 松皮扣肉热量/卡路里61千卡 | |||
 热量61千卡，相当于吹小号24分钟消耗的热量...150 | |||||
松皮扣肉的做法共19个步骤
食材主料/辅料
1/19. 买的时候要挑上好的五花肉，肉身紧实，肥瘦相间的最好，不要挑尽是瘦的，因为可能是瘦肉型猪，做出来口感会渣。挑好的五花肉洗净切成大方块大概14厘米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直径而定
2/19. 冷水下锅，加入八角，用高压锅煮10分钟
3/19. 煮好的肉，因为高压锅煮十分钟，大概是五六分熟，筷子扎下去扎不透就行，此时猪肉的皮是软的
4/19. 捞出，猪皮面朝上
5/19. 用牙签密密麻麻的扎孔，深度以过猪皮些为准，扎得密一些后期松皮效果会更好
6/19. 把1瓷勺的米醋加入两瓷勺的老抽混匀
7/19. 用刷子细细的刷在扎好孔的猪皮上
8/19. 整块猪肉都刷上老抽醋，再翻猪皮面朝上晾稍干表面
9/19. 中小火大锅内下金龙鱼1：1:1调和油，烧至油温手在上方可以感觉热度即可
10/19. 放入五花肉块，立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！油有爆炸的可能，所以要注意安全，火转小火，等到抹油爆炸声可以用无水的铲子推动一下肉块，翻身
11/19. 肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅
12/19. 备冷水，出锅的肉块直接放入冷水浸泡2-3小时
13/19. 肉块要炸成这个颜色
14/19. 浸泡好的肉块，猪皮已经开始松
15/19. 肉块切成小手指厚度的片状
16/19. 腐乳，酱油，蚝油，盐，十三香放入碗内，肉块沾上调好的酱汁
17/19. 码好，把剩余的酱汁淋上盖上保鲜膜腌制15-20分钟
18/19. 锅内放入适量的清水，大火煮开放入扣肉盖上锅盖转中火蒸煮45分钟左右即可
19/19. 成品
食材功效信息
八角的热量195千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁；具有促进消化、促进胃肠蠕动、胃部胀闷等功效；可与兔肉、牛肉搭配；
米醋的热量11千卡（每100克）；具有防衰老、解毒、止血等功效；可与桑葚、黑木耳、黄瓜搭配；与羊排、莼菜、茼蒿相克，同食可能会引起不适；
桂林腐乳的热量51千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾；不利含量：钠盐含量过高；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有预防蛀牙、提鲜、止血等功效；与红豆、红豆馅、小豆相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 松皮扣肉热量61 千卡
- 脂肪8 克
- 蛋白质8.5 克
- 碳水化合物95.9 克
- 钠47139.9 毫克
- 钙833 毫克
- 铁56.5 毫克
- 钾781 毫克