| 蛋黄蒜酱热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 猪蹄 | 克 | 1750千卡 | 260千卡 | 22.6克 | 18.8克 |
| 茄子 | 克 | 64千卡 | 18千卡 | 1克 | 0.2克 |
| 洋葱 | 克 | 35千卡 | 40千卡 | 1.1克 | 0.1克 |
| 胡萝卜 | 克 | 39千卡 | 37千卡 | 1克 | 0.2克 |
| 罗勒 | 克 | 205千卡 | 342千卡 | 5.76克 | 12.6克 |
| 松子 | 克 | 159千卡 | 530千卡 | 12.9克 | 40.4克 |
| 橄榄油 | 克 | 257千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 面包糠 | 克 | 159千卡 | 317千卡 | 8克 | 5克 |
| 面粉 | 克 | 183千卡 | 366千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 蛋黄酱 | 克 | 137千卡 | 684千卡 | 1克 | 71.6克 |
| 总量 | 1529克 | 蛋黄蒜酱热量/卡路里3087千卡 | |||
 热量3087千卡，相当于骑马386分钟消耗的热量...480 | |||||
蛋黄蒜酱的做法共8个步骤
食材主料/辅料
1/8. 大锅加水煮开，加盐20g，章鱼放锅里上下三次，然后煮制50分钟。捞出，切下章鱼须备用。
2/8. 猪蹄和肘子拿白醋涂抹表面去腥，放进锅里加盐、黑胡椒、香叶、胡萝卜、洋葱、蒜煮5小时。如果用高压锅，只需要30分钟就好啦。
3/8. 绿酱：鸡蛋、蒜、松子、罗勒叶、盐、黑胡椒、橄榄油放进搅拌机搅拌2分钟，再加怕吗森干酪碎继续搅拌20秒，最后加入蛋黄酱。
4/8. 将煮好的猪蹄和肘子切碎，加盐、胡调味，放入蛋黄酱一起搅拌，准备一个长方形模具扑上保鲜纸，把搅拌好的猪肉碎放入模具中、压平成型后，放入冰箱保鲜层一小时。
5/8. 在明火上烧茄子，烧到表皮焦黑，用保鲜膜裹起来备用。
6/8. 取出成型的猪肉块，切成细长条，分别沾面粉、加盐的蛋液、面包糠，锅里放油（3cm左右深）小火将猪肉排炸至金黄色捞出备用。
7/8. 锅里放橄榄油转中火，将章鱼须表面煎上色即可，捞出切成3cm左右的段。
8/8. 装盘配伊比利亚火腿或者帕尔马火腿、绿酱、水浸马苏里拉、烤茄子和猪排。
食材功效信息
猪蹄的热量260千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有填肾精、养颜、补虚弱等功效；可与花生、鱿鱼、茭白搭配；与梨、杏、杏仁相克，同食可能会引起不适；
茄子的热量18千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有抑癌抗瘤、温肺、保护心血管等功效；可与蛋黄、菠菜、北极虾搭配；与螃蟹、墨鱼、鱿鱼相克，同食可能会引起不适；
胡萝卜的热量37千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有消食、促消化、解毒生津等功效；可与西兰花、西瓜、鳕鱼搭配；与柠檬、杏、辣椒相克，同食可能会引起不适；
洋葱的热量40千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有降血脂、治疗高血压、补钙等功效；可与火腿、猪肉、松子搭配；与虾、皮皮虾、河虾相克，同食可能会引起不适；
松子的热量530千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质；具有软化血管、强壮筋骨、健脑等功效；可与玉米、蜂蜜、桂圆搭配；与羊日相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄蒜酱热量3087 千卡
- 脂肪259.91 克
- 蛋白质77.22 克
- 碳水化合物262.94 克
- 钠316.4 毫克
- 钙808 毫克
- 铁23.27 毫克
- 钾1221 毫克