戚风蛋糕的热量和减肥功效

1/14. 低粉过筛备用。

2/14. 鸡蛋分开蛋黄和蛋白，准备蛋白打发。蛋白打发的盘一定要无水无油，打蛋器的头也要很干净，否则蛋白不不能打发。

3/14. 蛋白打发成功的样子1。可见明显有纹路。

4/14. 蛋白打发成功的样子2。纹路细节图。

5/14. 蛋白打发成功的样子3。用软刮刀刮起成块状。

6/14. 蛋白打发成功的样子4。

7/14. 过筛的低面加入四个蛋黄，水，糖，泡打粉，油和盐，用刮刀稍稍混合。

8/14. 用打蛋器把上述材料打至完全混合，浓稠的蛋黄糊制作完成。

9/14. 先取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，混合后全部倒回蛋白霜里搅拌。注意搅拌手法，从底抄起，十字搅拌（从两点方向向八点方向抄底搅拌，把打发盆旋转90度，重复以上步骤约30-40次）

10/14. 倒入模具。我没有擦油防粘。在桌子上摔几下摔出气泡。烤箱预热3分钟，把蛋糕糊放入，烤150℃50-60分钟，注意观察上色，适时加锡纸防止上色过度。

11/14. 出炉后倒转放凉防止过度回缩。半小时后脱模。

12/14. 完美脱模～

13/14. 细节图。