零失误8寸戚风蛋糕的热量和减肥功效

1/18. 蛋黄和蛋白分离。蛋白打发要使用无水无油无杂质的蛋盆，蛋盆使用前可以用厨房纸擦拭干净。

2/18. 将牛奶和玉米油倒入蛋黄中，放在一旁备用。先倒入的目的是防止蛋黄放置时间长了表面结皮。

3/18. 使用电动打蛋器中高档打发蛋白，到如图能提起小尖钩时加入三分之一糖。

4/18. 继续中速打发蛋白至砂糖融化，这时候明显觉得打蛋器阻力比之前大了，蛋白霜也更细腻浓稠。打到提起打蛋器出现小尖钩，加入余下糖的二分之一，再次打发到糖融化，提起打蛋器出现小尖钩。

5/18. 加入余下白砂糖以及全部玉米淀粉，再次打发蛋白。

6/18. 打到提起打蛋器出现小尖钩时，可以用手指感受一下蛋白霜，质地已经非常细滑了。

7/18. 这时，打蛋盆周围还有许多质地相对粗糙的蛋白霜，将它们用刮刀刮至盆中，打蛋器开低速，轻轻打三五圈。

8/18. 打好的蛋白霜可以立出尖角，近看非常细腻。此时将它放在一旁静置，开始打蛋黄糊。

9/18. 低筋面粉筛入蛋黄混合液，打蛋器开低速搅打（打蛋器上有残留的蛋白霜也没关系），或者用手动打蛋器抽打。

10/18. 一两分钟后，蛋黄糊就变得浓稠了，不要搅打过度，提起刮刀，蛋黄糊能滴落流动为宜。

11/18. 用一个干净的手动打蛋器来检查蛋白霜。手动打蛋器舀起蛋白霜应该是如图状态，如果感觉粗糙结块，则快速抽打几圈再舀起察看。如果出现分离状态，说明之前蛋白霜打过了，只能重新来过。

12/18. 舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀，不要画圈。

13/18. 烤箱预热160度。再次检查省下的蛋白霜，如出现粗糙组织再次用手动打蛋器抽打细腻。将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜，搅拌均匀。

14/18. 装入8寸模具，震出气泡，送入预热好的烤箱。

15/18. 上下火160度，50分钟。我的烤箱45升，温度略高。大家可以根据自己的烤箱调节时间和火力。

16/18. 取出烤箱后从离案台15公分左右的高度摔两下，震出蛋糕中的热气，然后倒扣在放凉。要完全凉透后再脱模，以免收腰。

17/18. 切蛋糕水平不佳，哈哈