| 顶红宝石热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 蛋黄 | 克 | 144千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 白糖 | 克 | 129千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 糖粉 | 克 | 214千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 白糖 | 克 | 521千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 低粉 | 克 | 489千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 蛋白 | 克 | 259千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 0.17克 |
| 淡奶油 | 克 | 524千卡 | 873千卡 | 0.70克 | 97克 |
| 牛奶 | 克 | 25千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 蛋黄 | 克 | 33千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 总量 | 782克 | 顶红宝石热量/卡路里2338千卡 | |||
 热量2338千卡，相当于铅球584分钟消耗的热量...240 | |||||
顶红宝石的做法共28个步骤
食材主料/辅料
1/28. 制作布雷奶油酱：牛奶和淡奶油、香草籽放入锅中煮至沸腾；
2/28. 将蛋黄和糖拌匀，然后将1冲入其中混合；
3/28. 将2倒回锅中煮成英式，然后将泡软的明胶片加入其中拌匀过滤；
4/28. 将做好的布雷奶油酱倒入模具中约2/3满冷冻。
5/28. 制作水果果冻：将果酱和水饴、白糖倒入锅中加热；
6/28. 将明胶片加入5中拌匀后放凉；
7/28. 将6倒入4中的模具中填满冷冻；
8/28. 制作手指饼干：蛋黄加入糖拌匀；
9/28. 蛋白加糖打发至干性发泡；
10/28. 将8和9翻拌均匀然后筛入低筋粉拌匀；
11/28. 将面糊装入裱花袋然后在烤盘上挤出手指饼干的形状；
12/28. 烤箱预热170°，中层上下火，时间20分钟；
13/28. 制作挞皮：粉类混合过筛，发酵黄油打发后加入糖粉拌匀然后分次加入鸡蛋打匀，筛入粉类后拌匀成团冷藏30分钟后擀开；
14/28. 将面皮放入挞模中用擀面杖将多余的部分去掉；
15/28. 挞皮上戳洞然后放上重物压实，烤箱预热180°，中层上下火，时间20分钟；
16/28. 制作树莓慕斯：蛋黄加入糖拌匀；
17/28. 水果浆煮至沸腾；
18/28. 将16加入17中边搅拌边煮；
19/28. 加入软化的明胶片拌匀；
20/28. 加入酒类拌匀后过滤；
21/28. 淡奶油打至8分发；
22/28. 21加入20中拌匀做成慕斯液；
23/28. 挞的组合：将水果果冻液倒入挞皮中一半的位置冷冻；
24/28. 将慕斯液加入23中倒满冷冻；
25/28. 慕斯组合：将慕斯液倒入半圆球的模具中约6分满，然后放入冷冻好的7，然后继续倒入慕斯液至满模；
26/28. 用圆形模具切出手指饼干盖在25上面继续冷冻；
27/28. 将冷冻好的26脱模放在24上面，淋上提前做好的树莓水果淋面；
28/28. 用树莓和金箔装饰蛋糕即可。
食材功效信息
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有健脑益智、解热烦、防细菌感染等功效；可与黄豆、干贝、香椿搭配；与茶叶、菠萝、味精相克，同食可能会引起不适；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有去酒毒、疗疮、保肝解毒等功效；可与香瓜、番茄、南瓜子搭配；与茶叶、海蜇皮相克，同食可能会引起不适；
蛋白的热量144千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；具有防细菌感染、润肺利咽、治喉痛等功效；可与银鱼、丝瓜、荠菜搭配；与鹅蛋、豆浆、菠萝相克，同食可能会引起不适；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有去酒毒、滋阴、润肺生津等功效；可与南瓜子、番茄、杨桃搭配；与海蜇皮、茶叶相克，同食可能会引起不适；
低粉的热量354千卡（每100克）；具有养心、止渴、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 顶红宝石热量2338 千卡
- 脂肪154.85 克
- 蛋白质57.01 克
- 碳水化合物391.78 克
- 钠704.5 毫克
- 钙456 毫克
- 铁7.49 毫克
- 钾1061 毫克